Liste des producteurs Guy de Chassey

Nous exploitons 9.5 hectares qui sont situées essentiellement entre Louvois, Bouzy Grand Cru et Tauxières Mutry qui se trouve en 1er Cru à 99% sur l’échelle des crus. Nos cépages sont par excellence de 75% Pinot Noir et 25% Chardonnay. Nous sommes Récoltant Manipulant et faisons partis des Vignerons Indépendants. Une partie de notre vignoble est aujourd’hui enherbé, pour éviter l’utilisation d’herbicide (désherbage chimique), qui sera dans un futur proche interdit. Nous pratiquons une viticulture raisonnée afin de préserver la qualité du sol, de l’eau, de l’air et la faune. Pour mieux protéger l’environnement, nous nous dirigeons vers la certification pour la Haute Valeur Environnemental (HVE). Nous travaillons avec un pressoir vertical en bois.  Ce qui nous permet une extraction plus douce et plus qualitative du moût de raisin. La fermentation alcoolique se déroule dans nos cuves en inox, qui sont équipées d’une thermorégulation. La fermentation est réalisée à une température contrôlée, en général autour de 18°C, cela nous donne des vins de meilleure qualité et une plus grande finesse aromatique. Dans notre maison, nous ne pratiquons pas la fermentation malo-lactique, pour garder la fraîcheur, un potentiel de vieillissement et du fruité.